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水は日本酒の80%を占める成分で

品質を左右する大きな要因となる。水源はほとんどが伏流水や地下水などの井戸水である。条件が良い所では、これらを水源とする水道水が使われることもあるが、醸造所によって専用の水源を確保することが多い。都市部の醸造所などでは、水質の悪化のために遠隔地から水を輸送したり、良質な水源を求めて移転することもあ．．

update:2009年09月16日

【素敵な名言】
・いかなる政治的手腕を用いても、鉛の思想を黄金の行為にごまかすことは不可能である。 byスぺンサー

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